О культуре потребления, полезных свойствах и правильности хранения молочных продуктов рассказывает главный технолог Кировского молочного комбината Людмила Ивановна Лебедева:
Можно ли еще при покупке продукта в магазине определить натуральность молока, и что означает термин «нормализованное молоко» на его упаковке?
— Именно такую цель ставили перед собой законодатели, разрабатывая ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Производителей обязали указывать на упаковке состав продукта и при производстве питьевого молока из сухого молока и воды – называть этот продукт молочным напитком.
Что такое нормализованное молоко и отличается ли оно от цельного коровьего молока. Это самое обычное молоко, но в нем значения массовой доли жира приведены в соответствие с требованиями, установленными в стандартах и технических документах. А для придания молоку необходимого соотношения веществ его либо смешивают с обезжиренным молоком, либо со сливками. В результате потребители имеют возможность купить натуральное молоко «Вятушка» с массовой долей жира 2,0; 2,7; 3,5 или 5,0, произведенного в строгом соответствии со стандартами ГОСТ.
Молоко содержит все необходимые для жизнедеятельности вещества, которые легко усваиваются организмом человека – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. На нашем комбинате для производства питьевого молока используется сырое молоко высшего, первого сорта и сортов «Экстра» и «Экстра КМК». Применяемая технология позволяет получить молоко «Вятушка» с чистым, приятным вкусом пастеризации и сроком годности до 7 суток, без изменения полезных и питательных свойств натурального продукта.
Как надежно сохранить полезные качества полезного продукта и какая потребительская упаковка наиболее экологична?
— В настоящее время это очень актуальный вопрос, тем более что с 1 июля 2012 года введен в действие Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки», в котором определены основные требования к таре и материалу, из которого изготовлена упаковка.
Упаковка играет решающую роль в сохранении качества расфасованной молочной продукции в процессе транспортирования, хранения и реализации. К ней предъявляются соответствующие санитарно-гигиенические требования, технологичность в изготовлении, экономичность, надежность, прочность, привлекательность, удобство для потребителя и экологичность.
Многие российские производители сегодня активно используют для фасовки молока и молочных продуктов прозрачную полимерную бутылку. Хотя, например, в Европе предпочтение отдается упаковке на основе картона (более 70%), а доля ПЭТ-бутылки снижается; в Канаде 50% упаковки картонной и 50% изготавливают из пленки.
Кировский молочный комбинат не планирует переходить на упаковку молока в прозрачную полимерную бутылку в первую очередь из-за ее светопроницаемости. Именно под воздействием света в молоке сначала изменяются белки, затем молочный жир и появляются окисленные привкусы, снижается биологическая ценность продукта: разрушается каротин, аскорбиновая кислота, рибофлавин и другие витамины.
Изменение вкуса у молока в прозрачной таре даже при его хранении около лампы дневного освещения наступает уже через 2-4 часа.
Поэтому Кировский молочный комбинат в перспективе планирует шире использовать экологически безопасную упаковку из комбинированного материала на основе картона (типа Пюр-Пак) с крышечкой для удобства потребителей. Она абсолютно непрозрачная, а комбинированный материал служит отличным барьером против света и кислорода.
Сколько молока и молочных продуктов, произведенных на Кировском молочном комбинате, реализуется в Кировской области и за ее пределами в день?
— Ежедневно предприятие производит более 200 тонн фасованной продукции. Из них в нашем регионе ежедневно реализуется более 100 тонн разнообразных молочных продуктов, остальное поставляется за пределы области.
Кировский молочный комбинат благодарит потребителей, которые при всем разнообразии выбора отдают предпочтение молочной продукции «Вятушка». Бренд «Вятушка» сегодня широко известен.
Натуральность и высокие потребительские характеристики всего ассортимента продукции Кировского молочного комбината регулярно подтверждаются на различных региональных и международных выставках. Предприятие ежегодно участвует в Программе-конкурсе «100 лучших товаров России», и практически весь ассортимент молочных продуктов в разные годы были удостоены почетного звания Лауреата.
С 2003 года Кировмолкомбинат занесен в Реестр производителей и поставщиков натуральной, экологически безопасной продукции Международного конкурса «Экологически чистая и безопасная продукция» и один раз в два года подтверждает статус предприятия и пищевую безопасность производимой продукции.
